Мир без аллергии

Пищевые аллергены

Пищевые аллергены – самые первые аллергены, на которые начинает реагировать ребенок раннего возраста. В роли пищевых аллергенов могут выступать чуть ли не все пищевые продукты.
Попадая в организм через желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) пищевые аллергены вызывают пищевую аллергию. Данная болезнь может развиться очень быстро после попадания в ЖКТ пищевого аллергена. При этом возникают различные симптомы – от тошноты, рвоты, диареи до крапивницы, лихорадки, зуда. Симптомы пищевой аллергии могут проявиться и через несколько часов или даже дней после употребления в пищу определенных продуктов.
По степени аллергизирующей активности можно выделить высокоаллергенные, среднеаллергенные и слабоаллергенные продукты.
К высокоаллергенным продуктам относятся: коровье молоко, яйца, икра и морепродукты, орехи, соя, цитрусовые и экзотические фрукты, красная рыба, клубника, земляника, шоколад, кофе, какао, мед, грибы, пшеница. Средней аллергенностью обладают говядина, ягненок, греча, зеленый горошек, бананы, морковь, тыква, стручковая фасоль, картофель, брокколи. Продукты с низкой аллергенностью: рис, кукуруза, кабачки, зеленые яблоки, зеленые груши, цветная капуста, репа, крыжовник, белая смородина, слива, салат, арбуз, индейка, свинина, кролик.
Во многих случаях аллергические реакции вызывают различные химические добавки, которые добавляются в продукты для улучшения вкуса, цвета, запаха, увеличения длительности хранения. К ним относятся ароматизаторы, консерванты, красители, эмульгаторы, ферменты, загустители и др.
Чаще всего аллергенами пищевых продуктов являются содержащиеся в них белки. Главными аллергенами у детей до 1 года являются белки коровьего, козьего и грудного молока (альфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин, казеин). Если ребенок находится на соевой смеси, может развиться аллергия на белки сои. Не стоит путать пищевую аллергию с пищевой непереносимостью, которая может быть обусловлена недостаточностью пищеварительных ферментов.
Во избежание развития аллергии необходимо изучать возможные варианты перекрестных реакций между пищевыми и непищевыми аллергенами. Так, если пациент имеет сенсибилизацию на цветочную пыльцу, аллергию может спровоцировать употребление сырых овощей и фруктов. Дети школьного и дошкольного возраста подвержены риску развития на фоне пищевой аллергии бытовой грибковой аллергии и т.д.
Существует такое понятие, как толерантность организма к пищевым продуктам-аллергенам. Толерантность к большинству таких продуктов с возрастом повышается. Это, правда, практически не касается аллергенов рыбы, морепродуктов и орехов. Если же пищевая аллергия не исчезла к 5 годам, то, скорее всего, после этого срока она будет иметь место и в дальнейшем.

По материалам: www.medportal.ru