Жаренный карп

Весна пора пробуждения и любви. А также пора приема витаминов, я имею виду здоровой пищи. появляется первая зелень, рыба поднимается к солнцу, сделать глоток кислорода. поэтому предлагаю именно это блюдо. наша семья очень любит рыбу. выбираем рыбу, предпочтения я отдаю речной, она лучше подходит для жаренья. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. панирую я в муке.Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу.Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. выкладываем на блюдо и украшаем укропов чесноком и зеленым луком, кто умеет фантазировать, можно сделать оригинально, выложив продукты красиво. но думаю блюдо будет не полным без соуса. предлагаю приготовить витаминный весенний соус.

Соус готовится на оставшем жире после жарки рыбы: При необходимости в жир, оставшемся после жарки рыбы сразу добавить 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем порезанный полукольцами лук до размягчения, лук слегка должен поменять цвет.Помидоры измельчить в мясорубке.К слегка обжаренному луку добавить остатки рыбы и панировки после жарки, измельченные помидоры и все специи,посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 5 минут.Из остывшего соуса достать лавровый лист. Подавать соус остывшим к жареной рыбе. все блюдо готово, приятного аппетита.Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.